2021年8月26日掲載
県土の7割が森林の山形県は、山菜・きのこの宝庫。自然の原木を使って森の中で栽培する「原木なめこ」は、全国一の生産量（令和元年産16.8トン）となっています。
原木なめこは天然に近い手法で栽培されるため、環境に敏感な菌は土地柄が変わるとなかなかうまく育ちません。そのため、山形県北部に位置する最上地方の産地では、鳥海山系から天然のなめこ菌を採種・培養したものを育てています。
原木なめこの栽培は、春、山から切り出したブナやトチ、サクラなどに菌を植えつけ、森の中に伏せこむことから始まります。菌がまわりやすいよう、ほだ木の天地替えを行い、状況に応じて霜よけ・雪よけのカバーをかけるなど人の手をかけながら、あとは自然に任せます。
翌年の秋、気温が20度前後になると、ほだ木からなめこが発生します。収穫時期を迎えた原木なめこは、色が濃く、ぬめりに透明感があり、宝石のように輝いています。
山形の原木なめこの出荷時期は9〜12月頃です。山の滋味溢れる原木なめこは、どこか懐かしく、ほっとする味わい。秋を感じさせるおいしいきのこ料理を、ご家庭の食卓に一品加えてみませんか？山形県産原木なめこの魅力と、おいしく食べるコツを動画でご紹介します。
生産者・三宅清一さんからは、原木なめこの栽培の様子や、なめこの洗い方、保存方法などをお伺いしています。
料理家の菅野由子先生からは、原木なめこを使った料理二品（「原木なめこのおろしあえ」と「原木なめこのパスタ」）を教えていただきます。
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山形の豊かな自然が育む「原木なめこ」【メッセージ＋料理ダイジェスト編】
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