今から100年以上も前から栽培され、さやが茶色で一つのさやに2粒入っているものが多い。味は、独特の風味と甘さ、旨みがある。
●名前の由来(諸説あり、代表的な1例)
・だだちゃは庄内地方の方言で一家の主の意味。殿様に献上した際に、味の良さから「これはどこのだだちゃのまめか？」と尋ねたことからその名が付いたと言われる。
さやが茶色で2粒。独特の風味と甘さ、うまみがある。
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鶴岡市白山地域 |
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7月〜9月 |
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茹でる |
やまがた伝統野菜「だだちゃ豆」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・枝豆 | 35g |
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| ・砂糖 | |
| ・塩 | |
| ・おろし生姜 | |
| しょうゆあん (片栗粉1、醤油１、砂糖３、酒１、水７) |
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【作り方】
- （1）枝豆は茹でて薄皮を取り、すり鉢ですり潰す。
- （2）砂糖、塩少々を混ぜ、ラップで茶巾にする。
- （3）しょうゆあんを作る。鍋にしょうゆあんの材料を入れ、強くかき混ぜ、照りが出るまで煉る。
- （4）火を止めて冷めるまで時々かき混ぜる。
- （5）（2）のラップを取り皿に盛り付け、上からあんをかける。
- （6）お好みに合わせておろし生姜をのせる。