秋ぎくで来歴は明らかでない。花色は淡紫色あるいは紫紅色で地域によってばらつきがある。花弁は管弁、半管弁の八重で中輪。
花びらが筒状のためシャキシャキした歯ごたえがあり、ほのかな香りや甘み、ほろ苦さが特徴。名前の由来は、｢天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか｣とか｢もってのほかおいしい｣といったことから漬けられたといわれる。
淡い紫色、歯ごたえシャキシャキ、ほのかな甘み
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村山地域、置賜地域 |
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10月中旬〜11月中旬 |
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おひたし、酢の物、和え物 |
やまがた伝統野菜「もってのほか」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
・もってのほか |
35g |
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| ・大根 | 125g |
| ・酢 | 小さじ2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1/2 |
【作り方】
- （1）もってのほかは、花びらを散らし、酢を入れた熱湯でさっと茹で、冷水にとり水気を絞る。
- （2）大根は、すりおろし、（1）と混ぜてざるにあげ、軽く水気を切る。
- （3）酢としょうゆを合わせる。
- （4）器に（2）を盛り、（3）をかける。