全体的に赤く、下部にいくと少し白っぽくなるが、葉や茎は赤くならない。大根に近い形状で肉質が固い。この地域で栽培したかぶや大根は肉質が固くなり、長期保存の利く漬物ができる。近くの肘折温泉へ出荷していることからこの名がついた。昔は塩だけで漬けていたが、今は甘酢漬けとふすべ漬けにしている。
肉質は固くてパリパリし、食味は辛い
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大蔵村滝ノ沢 |
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11月中旬 |
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甘酢漬けなど |
やまがた伝統野菜「肘折かぶ」を使ったレシピ
【材料（２人分）】
| ・肘折かぶ | 1/4本 |
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| ・トマト | 1/4個 |
| ・オクラ | 1本 |
| ・塩・コショウ | 少々 |
| ・オリーブオイル | 適量 |
【作り方】
- （1）肘折かぶは皮を剥いて、薄く輪切りに切る。
- （2）トマトは小さな角切りにする。
- （3）オクラも小さくきざみ（2）と混ぜあわせ、塩、コショウ、オリーブオイルで味付けをする。
- （4）セルクルにかぶ、トマト+オクラ、かぶ、トマト+オクラ、かぶ、かぶの茎の順に重ねる。
- （5）食べる直前に（4）にドレッシングをかけて完成。
※セルクル→丸い型枠