つくりかた

1. 米は洗い炊飯器に入れ、酒、昆布を入れて炊く。
2. Aですし酢を作り、皮をむいた柿を二つ割りにし、30分から1時間ほど漬け込み、柿酢を作る。後で柿を取り出し、1cm角に切る。
3. 炊き上がったご飯に、柿酢のみを混ぜ、すしめしを作る。
4. しらすは熱湯をかけて置く。
5. きゅうりは塩をふり、板ずりし薄く輪切りにし、しんなりさせ絞る。赤ピーマンは7mm角に切り、シソはせん切りにする。
6. 卵を焼き錦糸卵を作る。
7. ３に２の柿、４、５を混ぜ、ひねり胡麻を混ぜ合わせる。
8. 器に７を盛り、６を飾り、刻みのりを散らす。

材　料

米

………………………………………… 90g

酒

………………………………………… 2.5g

A　昆布

………………………………… 1.67g

A　米酢

………………………………… 7.5g

A　砂糖

…………………………………… 3g

A　塩

…………………………………… 0.83g

柿

……………………………………… 66.67g

しらす

…………………………………… 8.33g

しそ

………………………………………… 1g

卵

……………………………………… 8.33g

入り白胡麻

………………………………… 3g

きゅうり

……………………………… 8.33g

ピーマン

……………………………… 6.67g

焼きのり

……………………………… 0.17g

成分表