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ホーム作るやまがたの郷土料理:春の頃の郷土料理「ばんけみそ」

ばんけみそ クルミの香ばしさと、ふきのとうの・・・
「ばんけ」とは「ふきのとう」のことです。春の訪れをいち早く知らせてくれる「ばんけ」を刻んでさっと炒めてから、味噌・みりん・砂糖・クルミを混ぜ合わせます。あつあつのごはんかけて食べる、ほろ苦い盤家の味と香りは、春の息吹と自然の恵みを感じさせてくれます。お酒の肴にも最高です。

主な地方 庄内地方
材料
●ふきのとう/120g
●ゴマ油/大さじ2
●味噌/1カップ
●みりん/小さじ2
●砂糖/大さじ5
●クルミ/20g

ばんけみそ

作り方
  1. ふきのとうは花と根を取り除き、水にさらしながら洗う。
  2. 1をみじん切りに刻む。
  3. クルミはすっておく。
  4. ゴマ油で2をさっと炒める。
  5. 別鍋で、分量のみりんと味噌・砂糖・クルミを順に加え、焦げないように注意しながら加熱する。
  6. 5に4を加え、中火で十分に練り合わせる。
    *ふきのとうの香りを失わないように、アクを抜くのがコツ!

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