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料理名
山賊鍋
主な地産材料／椎茸、黄菊
西村山地区食生活改善推進連絡協議会〔朝日町〕
※赤文字は地産の材料
笹竹…80g
うど…100g
ぜんまい…60g
しめじ…60g
なめこ…60g
椎茸…40g
舞茸…60g
豆腐…1丁
ごぼう…80g
サバ缶…1缶
黄菊…20g
葱…40g
味噌…80g
1．
笹竹、うど、ぜんまいは洗って、食べやすい大きさに切る。
2．
しめじ、なめこ、椎茸、舞茸は石づきを取り、食べやすい大きさにさく。
3．
ごぼうは酢水にささがきにする。
4．
黄菊は散らして茹でる。
5．
ねぎは斜め切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。
6．
鍋に、煮えにくいものから順番に入れ、すべてに火を通す。味噌を溶いて入れる。
7．
器に盛り、いろどりに黄菊を散らす。
★
サバ缶を使うことがこの鍋の特徴です。
★
山間部でよく食べられました。山の仕事をするときにサバ缶と味噌たけを持って山へ行き、あとは山の自然の恵みで鍋をつくり、お昼をとることができました。自然のめぐみなので、材料は時期によって異なります。
※画像をクリックすると拡大写真がご覧になれます
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