やまがた地鶏は、おいしい地鶏を求める消費者の声に応じて、平成12年度から山形県農業総合研究センター畜産試験場（新庄市）が開発に取り組みました。

そして、平成17年2月に「やまがた地鶏」と命名され、本県の新たな特産物となりました。

やまがた地鶏は、山形の豊かな自然のもと、約120日間じっくり時間をかけ、平飼いでのびのびと育てられています。長年維持保存してきた貴重な赤笹シャモの旨みを受け継ぎ、コクがあり歯ごたえも良く、クセやしつこさのない上品な味わいが魅力です。