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ホーム作るやまがたの郷土料理:春の頃の郷土料理「うるいのサラダ」

うるいのサラダ クルミの香ばしさと、ふきのとうの・・・
育ち過ぎた葉は苦いが、若葉は柔らかく、特有のぬめりもうまみのひとつ。うるいは昨今の自然食ブームでたんぜん人気が上がっている山菜の代表格です。日本在来の味、なのにお酒落でモダンなイメージが魅力。西洋野菜のようにサラダ感覚でも楽しみたい。

主な地方 村山地方 庄内地方 置賜地方
材料
●うるい/100g
●オイルサーディン/1缶
●サラミ/50g
●玉ねぎ/1個
●フレンチドレッシング/適宣

うるいのサラダ

作り方
  1. うるいは、根元の薄い皮を取り除き、3cmに切ってザルに入れ、熱湯をかけ、素早く冷水にとる。ザルにあけ、水を切る。
  2. 玉ねぎは、薄くスライスして水にさらし、ふきんに包んで堅く絞る。
  3. サラミはせん切りにする。
  4. うるい、オイルサーディン、サラミ、さらし玉ねぎ、ドレッシングを合わせて、ざっくり混ぜる。
    *ドレッシングは、好みのもので試してみるとよいでしょう。

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