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ホーム知るやまがた伝統野菜 > 置賜地域:紅大豆

〜生産者の思いと技を受け継ぎ、山形県の食の豊かさ・食文化の奥深さを物語る〜

やまがた伝統野菜

紅大豆

紅色の誘惑!栄養価満点。

山形県川西町内において煮豆用として少量生産されていたもの。詳細な特性は不明。低収でウイルス抵抗性はないと考えられる。町内において「赤豆」とも呼ばれ、主に煮豆用として地域の食文化を伝えてきました。近年、この「赤豆」を復活されるべく生産組織が立ち上がり、生産拡大が図られるとともに、様々な新商品が生み出されている。

主な産地 川西町
収穫時期 10月下旬
食べ方 煮豆、大豆加工品原料、菓子原料

やまがた伝統野菜「紅大豆」を使ったレシピ

「煮付け」
【材料(2人分)】
・紅大豆 1/2カップ
・昆布  
・だし  
・砂糖 小さじ1
・醤油 大さじ1
【作り方】
  • (1)紅大豆は水につける(7〜8時間)。
  • (2)火にかけ煮立ったら中火にし、約1時間煮る。
  • (3)昆布は水で戻し、1cm角に切る。
  • (4)鍋に水を切った大豆、昆布、ひたひたのだし、砂糖を入れて10分煮る。醤油を加え、汁気がなくなるまで煮る。

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