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ホーム作るやまがたの郷土料理:秋の頃の郷土料理「きのことサケの蒸しあんかけ」

きのこと
サケの蒸し
あんかけ

 

材料(4人分)
●鮭/正味300g
●ぶなしめじ/30g
●えのきだけ/30g
●まいたけ/30g
●塩/少々
●こしょう/少々
●きぬさや/4枚
●おろし生姜/少々
■あんかけ
だし汁/カップ1(200cc)
醤油/大さじ2
砂糖/大さじ2
水溶き片栗粉/適量

きのことサケの蒸しあんかけ

作り方
  1. 鮭を3枚に開き、軽く塩、こしょうをふる。
  2. きのこ類は、さっとゆでて、開いた鮭で巻く。
  3. 2をラップに包み、蒸し器で30分蒸す。
  4. 蒸しあがったら4等分し、器に盛りつける。
  5. あんかけをつくる。あんかけの調味料(だし汁、醤油、砂糖)を火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、4にかける。
  6. 仕上げにきぬさやをゆで細切りにしたものとおろし生姜をのせる。

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